现代人忽略的事实 厨房油烟会致癌

       据一项*研究发现，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生归因于家庭厨房油烟污染。
　   在现代家居清洁理念中，所谓“洁净感”不只是一尘不染那么简单，它还包括空气的清洁感、软装饰的简约意念和不受*污染威胁的*。

       厨房油烟如何致癌

       说到厨房油烟，不可避*的涉及到油烟机。油烟机的问世，曾改变了厨房烟雾缭绕的历史。
       有了油烟机，厨房的确不再像以往那样烟雾缭绕了。但是在这样的表象背后，具体又是什么情况呢？油烟机的过滤网上的确是沾满油污，过滤网下的盛油斗也积攒着从油烟机中吸取的残油，但是你是不是还有这样的体会：油烟机外表上仍然有一层或厚或薄的油气，厚或薄的程度取决于清洗周期的长短，所以市场上又发明了另一项产品：清洗厨房及油烟机油污的洗涤剂或喷雾剂；放置在油烟机周围的器具同样在相隔几天没有清洗后，也总是油乎乎一层；当烹饪辛辣或花椒之类的刺激性调料时，即使把油烟机的吸油功能开到*，那刺鼻的烟气仍然让人咳嗽不止，呛鼻咽喉……
       显然，这些现象说明了什么？厨房里还是有着大量油烟的，即使开着传统油烟机。
       所以中*健康教育协会再次发出油烟威胁人体健康警告也就不足为奇了。

       油烟怎么危害健康

       英*一项研究报告日前声称，在通风系统差、燃烧效能*低的炊具上做饭一小时，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟。
       上海中医药大学一项长达5年的肺癌流行病学调查也发现了同样问题。该调查发现，在非吸烟女性肺癌患者中，*过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。研究者因此认为女性长期在厨房做饭会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。 上海第二医科大学另一项针对女性肺癌的病例对照研究则发现，女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51%的肺鳞癌和61%的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。值得忧虑的是，由于油烟的巨大危害具有一定隐蔽性，许多人往往对此视而不见，*终酿成癌变。

      油烟为什么会致癌？

      专家指出，这与食用油在高温下的突变有关。比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有很强的毒性；当食油烧到350℃“吐火”时，这时的致癌风险是*的。同时，中*饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而煎炒或油炸都可造成空气中“苯丙芘”含量增高。而苯丙芘是*际公认的强致癌物质。

       传统油烟机作用有限

       以上研究结果令经常下厨的人大吃一惊，同样也让传统油烟机备感尴尬。那些油烟机的效果到底如何？**是表面除油烟吗？缓解了表面的烟雾缭绕，反而把健康威胁隐藏在看不到的深处？专家特别提醒主妇们不要过于迷信传统抽油烟机的作用，事实上目前*大多数抽油烟机的效能范围*在油烟机下方45厘米处有效。

       那么，如何才能做到健康与美味兼得呢？专家建议从以下几方面着手，减少厨房油烟的危害。**，应改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温易致癌；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟和致癌物的产生。

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